年味和美食

年味和美食

——廣州輝龍

隨著迎親、入門、拜堂、婚宴、鬧新房等一步步的新婚儀式的結束我成為半個梅州客家人。今年是我第一次在美麗的客都梅州市平原村度過新春佳節。

在兩晉至唐宋時期，因戰亂饑荒等原因，黃河流域的中原漢人被迫南遷歷經五次大遷移，先后流落南方。由于平坦地區已有人居住，只好遷于山區或丘陵地帶，故有“逢山必有客、無客不住山”之說。當地官員為這些移民登記戶籍時，立為“客籍”，稱為“客戶”客家”，此為客家人稱謂的由來。為防外敵及野獸侵擾，多數客家人聚族而居，形成了圍龍屋、走馬樓、五鳳樓士圍樓、四角樓等，其中以圍龍屋存世最多和最為著名，是客家建文化的集中體現;它的特點就是堅固性，安全性封閉性，以及合族聚居性。

“百節年為首”，平原村民的新春佳節更顯得隆重，熱鬧，就拿我家來說:年二十三日祭拜灶神;

年二十五日入年界，家里人都要趕回家幫忙打掃房屋，收拾得干干凈凈過年。

年三十，也就是除夕，是過年氣氛最為熱烈、最為歡樂愉快的一日。這天上午家里要拜神、祭祖，下午大門口貼上鮮紅春聯，禽畜欄前和樹枝上都分別要貼上紅紙條，叫做“封歲”，也叫“上紅”。晚上，吃團圓飯，菜肴豐盛晚上要守歲，辭舊歲，迎新春，每個房間要整夜燈火通明，叫“點歲火”，有些地方牛欄、豬舍也要點上燈。長輩要給老人和小孩分別發壓歲錢。

正月初一，家里人都分別著新衣,歡樂嘻戲，并向長輩拜年。

正月初二，也是家里最熱鬧的一天年過九旬的爺爺自從退伍下來，每年家里所有親戚都分別從不同地方專程趕來看望家中的爺爺。家里人一起幫忙殺雞宰鴨，摘菜，砍柴，擺桌等，大家一起圍著吃頓團圓飯。

正月初三到初六，家里人開始帶著新媳婦走親戚，從早上十點出門到晚上八點回到家中。親戚們熱情、好客分別都會留著吃頓便飯再走，相當從第家中午吃到另一家的晚上，有時-天也是走了四家親戚。

正月初七，家里人帶我上石盤頭山祭祖，這也是家里一直以來不變的習俗。山路崎嶇難走，種草重生，叔叔前面帶路，我們在后面跟著，山中景色宜人，空氣清香。

正月初八，家里人帶我去爬山，參觀石巖寺。隨著階梯一路往上爬，山邊都種有柚子樹，茶樹等等，景色宜人。

正月初九，迎燈是平原村最熱鬧的天。華美的燈屏上擺放著形態各異的陶瓷人物。燈屏人物最大的三位分別稱為“天一”代表“丁”;“天二”代表“貴”“天三”代表“財”，還有60位小陶瓷人物，他們的面孔身體都不同，分別有60個造型代表社會上各色人物。每年初九村里舉行迎燈除了聯絡村民的感情、團結、和諧之外，也是祈禱一年風調雨順，五谷豐收，和和睦睦的愿望。正月十五，中堂競標。華美的燈屏經過初九3個小時的巡游回到了廖氏祠堂。正月十五晚上在燈屏面前早早坐滿了前來競標、看標的男女老少。競標過程是一浪高過一浪，標價也是水漲船高。經過2個小時的激烈競標寓意吉祥的“天一”“天二”“天三”分別被村民以不同的標價拍走，60個小陶瓷人物則在正月十五下午以抽簽的形式來決定花落誰家。競標活動結束后村民敲鑼打鼓分別將“天一”“天一”“天三送到標主家中。這樣的活動每年春節都會如期舉行，已經是村里的習俗，主要是為了回報家鄉，促進異鄉的聯結。客家人除了有濃厚的年味之外，還有很多客家美食小吃，俗話說食在客都嘛。

1、百侯薄餅，是廣東大埔縣百侯區傳統的小吃。用精面粉特制的薄膜卷餡而成條狀食品，餡料由香菇、蝦仁肉泥、豆腐干、熟豆芽等混合而成。熟

后的薄餅色澤淡黃，濃香撲鼻，滑嫩爽口，為大埔縣百侯鎮的馳名小吃。

2、客家腌面+三及第湯，腌面是梅州人最常吃的早餐，口感清香爽口油而不膩，早上起來就會去早餐店里點腌面吃。三及第湯是由枸杞葉、瘦肉豬肝組成味道鮮美、營養豐富。

3、梅菜扣肉，梅菜是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱。梅菜扣肉，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩梅菜濃郁芳香。

4、客家娘酒，是客家人用糯米釀泡的一種酒，以天然微生物純九曲發酵而成，不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品，可以直接飲用，也可與雞等一起煲。有活氣養血、活絡通經補血生血以及潤肺之功效。

5、老鼠叛，源于大埔一帶，相傳在客家地區已有數百年的歷史，因為兩端尖，形似老鼠，客家人又慣稱“粉為“叛”，因此稱之為老鼠叛。后來傳至廣州、臺灣、馬來西亞、香港等地區6、算盤子，主要原料為芋頭、木薯粉，其味香滑，鮮美可口。

鴨松羹、筍叛、豆叛，大埔蜜柚大埔苦筍，大埔豆干，英冠腐竹等等論是哪一種，都是客家人的心頭愛。客家人的飲食文化在漫長的時間里，早已融入到生活中，并成為其不可或缺的一部分。

歡迎來梅州做客，熱情好客的客家人會把家里好吃的，好喝的都拿出來款待你一-喝功夫茶、吃點心，聊家常。歡迎來平原過新春佳節，參觀這里盛大隆重的燈會，讓濃濃的年味包裹著你，使你忘記了城市的繁華，隨著鞭炮聲，煙花一起跟著歡呼消除心中的煩惱，平原歡迎你。